Cách chọn và khử mùi hôi của vịt khi chế biến

Món ngon từ thịt vịt rất phù hợp trong những ngày nóng lại thông dụng dễ làm với các bà nội trợ. Nhưng để chọn được vịt ngon và khử mùi hôi khi chế biến vịt cũng cần phải biết cách.

Cách chọn vịt

Vịt đang sống:

– Chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.

– Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Những con vịt non sẽ có mỏ to và mềm. Còn vịt già có mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ một vài lứa có thịt cũng khá thơm. Loại vịt này thì bụng dưới xệ xuống.

– Khác với gà, nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.

– Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, chị em hãy vạch phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.

Vịt làm sẵn:

Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.

Quan sát hai bên đùi và lườn vịt, thấy căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước.

Dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão.

Cách chọn thịt vịt

Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc (Ảnh: Internet)

Nếu vịt đã mổ phanh ra, quan sát bên trong, thấy phần trong nhiều ước ở bên trong màng đó cũng là do bơm nước. Nếu bạn vẫn mua vịt này về, khi chặt miếng sống ra, nước chảy ra rất nhiều, thịt ăn nhạt, không có mùi tươi ngon.

Xem thêm: Bí quyết chọn mua gia cầm ngon mẹ đảm cần biết

Khử mùi hôi vịt khi chế biến

Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc chị em cần làm thật sạch lông vịt. Chú ý lấy hết phần tuyến nhờn ở đuôi vịt để tránh mùi hôi tiết ra khi luộc.

Cách luộc vịt ngon

Nhiều chị em còn chia sẻ, khi luộc vịt, đập dập vài củ sả cho vào nước luộc, mùi hôi của vịt cũng sẽ hết (Ảnh: Internet)

Sau đó, bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc. Như vậy vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.

Hoặc khi mổ xong, bạn có thể lấy muối xát quanh thân vịt, sau đó dùng một quả chanh cắt đôi, xát một lượt quanh vịt, rửa sạch, để ráo trước khi chế biến. Khi luộc, bạn cho một mẩu gừng đập dập vào nồi nước luộc vịt là được.

Nhiều chị em còn chia sẻ, khi luộc vịt, đập dập vài củ sả cho vào nước luộc, mùi hôi của vịt cũng sẽ hết.

Mẹo chế biến “đánh bay” ấu trùng giun sán trong hải sản

Hải sản là loại thực phẩm chứa rất nhiều ấu trùng giun sán. Vì vậy, nếu không chế biến đúng cách sẽ gây hại đến sức khỏe người dùng.

Theo BS Nguyễn Tiến Lâm – Trưởng Khoa Virus Ký sinh trùng (Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương), hải sản là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi chế biến các loại đồ ăn này cần đặc biệt lưu ý vì nguy cơ nhiễm bệnh do giun sán thường rất lớn.

BS Lâm cho biết: Trong thịt cua biển sống có chứa nang trùng Lungfluke (một loại trùng hút máu phổi, còn gọi là đỉa phổi), nếu không được chế biến ở nhiệt độ cao mà ăn tái sống sẽ rất dễ mắc bệnh đỉa phổi. Chúng sẽ gây ho, khạc ra máu và có thể xâm nhập lên não, dẫn tới chứng co giật, thậm chí gây bại liệt…

Bên cạnh đó, các loại cá biển như cá voi, cá heo, cá thu, cá hồi…chứa rất nhiều ấu trùng giun tròn Anisakia. Nếu ăn phải các ấu trùng của giun trong cá biển thì vài giờ sau, bệnh nhân có cảm giác buồn nôn, nôn và đau vùng thượng vị mỗi lúc một nặng, có khi đau bụng dữ dội kèm theo các phản ứng dị ứng…

Mẹo chế biến “đánh bay” ấu trùng giun sán trong hải sản - 1

Các chuyên gia khuyến cáo, nên tuân thủ nguyên tắc “ăn chín uống sối” để tránh nhiễm ấu trùng giun sán từ các loại hải sản. Ảnh minh họa

Vì vậy, để loại bỏ nguy cơ gây hại của các loại giun sán có trong hải sản, các chuyên gia khuyến cáo, biện pháp phòng bệnh tốt nhất là “ăn chín uống sôi” vì hầu hết giun sán, trứng hay ấu trùng của chúng đều bị “tiêu diệt” ở nhiệt độ cao.

Các bác sĩ cũng lưu ý, gỏi, nướng hay lẩu hải sản là các món được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, để giữ được các giá trị dinh dưỡng mà vẫn đảm bảo không “rước” ấu trùng giun sán vào trong cơ thể, tốt nhất phải sơ chế cẩn thận các loại hải sản trước khi ăn.

Khi sơ chế cá biển, nên loại bỏ nội tạng cá vì ấu trùng giun sán trong cá thường tồn tại dưới dạng giun xoắn hoặc cuộn chặt không màu thành các ổ tròn bên trong nội tạng.

Với cua biển, cần rửa sạch bằng cách lấy bàn chải cọ sạch các vật bẩn ở chân và càng cua hoặc ngâm cua vào trong nước muối khoảng vài tiếng, sau đó đem ra để ráo nước.

Các loại hải sản như nghêu, sò, ốc… nên được rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 3-5 tiếng để chúng nhả hết cát và các chất bẩn bên trong rồi mới chế biến.

Các loại hải sản sau khi đã sơ chế cẩn thận cũng phải được nhúng chín (các thớ thịt săn lại, không còn các tia máu đỏ) khi ăn lẩu hoặc đặt trên nhiệt độ cao đối với các món nướng hải sản. Không nên ăn hải sản chưa chín kỹ vì dễ gây đau bụng và tăng nguy cơ nuốt phải các ấu trùng giun sán gây hại cho cơ thể.

Có thể kết hợp ăn hải sản cùng gừng, tỏi, dấm chua vì chúng sẽ trung hòa tính hàn có trong hải sản, hạn chế việc đau bụng đi ngoài. Ngoài ra, tỏi sống, dấm chua còn có tác dụng diệt khuẩn rất tốt nên chúng sẽ giúp diệt trừ được phần nào các vi khuẩn có hại còn sót lại trong hải sản.

Cách chọn hải sản tươi ngon

Với cá: Cá tươi mắt sẽ lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi, mang màu đỏ hoặc đỏ hồng, không nhớt, không có mùi hôi; khi ấn ngón tay vào mình cá, thịt rắn chắc, không để lại vết lõm.

Với mực: Mực ngon là những con dày mình, thịt chắc không bị nát còn mực đã để lâu sẽ chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

Các loại ngao, sò: Sò, ngao còn tươi khi nhìn trên rổ thấy nhiều con đang thò lưỡi ra ngoài. Nếu sò ngậm miệng, có mùi tanh thì không nên mua.

Cách chọn cua: Dùng tay ấn vào yếm cua, nếu cứng là cua có nhiều thịt. Cua ngon nhìn bên ngoài thấy lớp vỏ màu xám đục, yếm to.

Cách chọn tôm: Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh.

Thói quen chế biến đồ ăn mang bệnh ai cũng mắc phải

Những thói quen chế biến thức ăn tưởng vô hại nhưng lại là nguyên nhân gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn và gia đình mình.

Dưới đây là những sai lầm khi chế biến đồ ăn nhiều bà nội trợ mắc phải:

Để lạnh đồ ăn quá lâu

Nhiều người vì không có thời gian đi chợ hoặc muốn dùng đồ ăn sạch nên thường mua số lượng lớn để trữ trong ngăn lạnh tủ lạnh. Tuy nhiên, đồ ăn nếu để lâu trong tủ lạnh dễ bị nhiễm khuẩn, gây ngộ độc khi ăn phải.

Đồ đông lanhj

Cần bỏ ngay thói quen để đông đồ ăn quá lâu. Ảnh minh họa.

Các thực phẩm hữu cơ chỉ nên được bảo quản trong vòng 3 ngày đổ lại. Thịt phải cắt nhỏ ra từng khúc vừa đủ một bữa. Sau đó ăn bữa nào thì bỏ ra, rã đông và sử dụng.

Không nên để cả tảng thịt to, rồi rã đông, rồi lại làm đông đá trở lại, chóng hỏng thịt.

Cũng không nên để quá lâu vì các phân tử protein sẽ bị biến tính, tự hoại tử. Các bào tử vi khuẩn sẽ tích trữ, vi khuẩn sẽ sinh sôi, các sản phẩm tự thoái biến của thịt xuất hiện, nếu cho bé ăn thì bé sẽ bị tiêu chảy.

Rã đông thực phẩm không đúng cách

Mọi người thường rã đông đồ ăn ở nhiệt độ phòng mà không biết, nhiệt độ từ 4 độ đến 60 độc C là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi trên thực phẩm.

Khi rã đông trong tủ lạnh, bạn lấy miếng thịt ra khỏi ngăn đá và chuyển xuống ngăn mát, thời gian rã đông từ 8-24 tiếng tùy thuộc khối lượng miếng thịt.

Với cách rã đông bằng bồn nước lạnh, hãy cho nguyên túi thịt được bọc kín vào nồi hoặc bát nước mát. 30 phút lại thay nước một lần. Quá trình rã đông chỉ mất một giờ hoặc ít hơn.

Dùng chung thớt để thái thịt sống và thịt chín

Đây là một trong những thói quen sai lầm của nhiều bà nội trợ. Bạn cần biết rằng, sử dụng chung dao, thớt để thái thịt sống và thịt chín có thể dẫn đến việc gây ô nhiễm chéo. Mầm bệnh hay các vi khuẩn từ thịt sống có thể dễ dàng lây lan sang thức phẩm đã được nấu chín và gây ngộ độc thực phẩm.

Thái thịt

Không nên dùng chung thớt thái thịt chín và thịt sống. Ảnh minh họa.

Vì thế, trong trường hợp này, bạn nên mua riêng dụng cụ dao, thớt để sử dụng với mục đích khác nhau. Nếu gia đình bạn chỉ có duy nhất một chiếc thớt, hãy đảm bảo vệ sinh sạch sẽ sau khi thái thịt, gia cầm, hải sản sống rồi mới được sử dụng cho đồ chín.

Nhiệt độ chế biến đồ ăn không chuẩn

Thực phẩm đã được nấu chín là khi nó được đun nóng ở nhiệt độ đủ cao để có thể tiêu diệt được các vi khuẩn có hại. Vì thế, thay vì đoán thực phẩm đã đủ chín hay chưa qua thị giác, vị giác, thính giác thì hãy sử dụng một chiếc nhiệt kế thực phẩm, đảm bảo bạn sẽ không bao giờ phải ăn thực phẩm chưa chế biến kỹ.

Không rửa tay trước khi nấu ăn

Rửa tay

Cần rửa tay trước khi nấu ăn để đảm bảo vệ sinh. Ảnh minh họa.

Bạn vội vàng nấu nướng mà quên mất một nhiệm vụ quan trọng là phải rửa tay sạch sẽ trước khi nấu nướng. Hãy ngăn chặn sự lây lan các vi khuẩn gây bệnh vào miếng ăn bằng cách rửa tay ít nhất 20 giây với xà phòng và nước ấm trước khi nấu ăn nhé.

Để nguyên miêng cọ nồi, rửa bát sau khi dùng

Bạn thường có thói quen tiết kiệm dầu rửa bát bằng cách để nguyên miếng cọ nồi, bát dính đầy bọt để dùng lần sau. Đây là thói quen sai lầm bạn cần loại bỏ ngay.

Miếng bọt biển, miếng sắt cọ nồi là một trong những dụng cụ bẩn nhất trong gian bếp nhà bạn. Sau mỗi lần sử dụng bạn không vệ sinh sạch sẽ chúng mà lại để đó cho lần dùng tiếp theo, điều này khiến bạn vô tình truyền thêm vi khuẩn gây bệnh vào thực phẩm và gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Theo NDT (T.H)