Cách làm gà ủ muối hoa tiêu da vàng thịt ngọt tại nhà

Lần đầu nghe tên món gà ủ muối hoa tiêu, chắc khá nhiều người tưởng gà sẽ mặn chát vì ngập trong muối. Trên thực tế, muối hạt to có diện tích tiếp xúc bề mặt nhỏ, kết hợp với lớp bọc giấy nến đóng vai trò như một khoang giữ và truyền nhiệt gián tiếp. Phương pháp này duy trì nhiệt độ ổn định từ 80 – 90°C trong nồi, giúp thịt gà chín chậm giữ trọn lượng nước ngọt trong từng thớ thịt mà không làm thẩm thấu mặn vào bên trong.

1. Chuẩn bị nguyên liệu và gia vị tạo hương đặc trưng

Chọn nguyên liệu đúng thì coi như xong một nửa. Đầu tiên là gà nên lấy gà ta tầm 1,3 – 1,5 kg, vì loại này có những thớ thịt săn và da dày mới giữ được độ giòn về sau. Muối thì bắt buộc là muối hạt to, tuyệt đối đừng thay bằng muối tinh vì loại đó ngấm nhanh, gà dễ bị mặn. Hoa tiêu chứa hợp chất hydroxy-alpha-sanshool tạo vị the tê nhẹ đặc trưng trên đầu lưỡi, khác hoàn toàn với vị cay nồng của tiêu đen thông thường.

2. Sơ chế và khử mùi hôi gà

Gà mua về, việc đầu tiên là bóp thật kỹ với muối hạt và gừng giã nhuyễn cho sạch nhớt, rồi rửa lại bằng nước pha chút rượu trắng hoặc nước cốt chanh. Cách này khử mùi hôi rất gọn mà vẫn giữ nguyên vị ngọt của thịt.

Còn một bước nữa nghe thì đơn giản nhưng lại quyết định độ ngon của món ăn này đó là hong cho da gà thật khô. Cứ lấy khăn giấy thấm cho ráo, đặt gà lên rổ rồi tống vào ngăn mát từ 4 – 8 tiếng, không khí khô sẽ rút sạch hơi nước ở lớp biểu bì. Khi ủ nhiệt, da gà khô sẽ co lại và giòn xốp thay vì bị dai do dính nước.

Cách làm gà ủ muối hoa tiêu thơm ngon đúng vị

3. Quy trình ủ nhiệt và bảng thời gian chuẩn xác khi làm món gà ủ muối hoa tiêu

Trộn ngũ vị hương, bột nghệ với chút đường, hạt nêm, tiêu rồi xoa đều khắp con gà, cả trong lẫn ngoài, để ướp ít nhất nửa tiếng cho ngấm. Sả đập dập với vài lát gừng thì nhét vào bụng gà, để mùi thơm tỏa ra từ bên trong lúc ủ.

Xong xuôi, gói gà lại bằng hai lớp giấy nến cho kín, tránh muối dính thẳng vào thịt. Bắc nồi gang hoặc chảo dày lên, đổ muối hạt cùng hoa tiêu, hoa hồi, quế vào rang tới khi muối nóng già và bốc mùi thơm. Trải 1/3 lượng muối xuống đáy nồi gang, đặt bọc gà lên rồi phủ kín 2/3 lượng muối còn lại lên trên.

Đậy nắp, để lửa nhỏ và canh thời gian theo bảng bên dưới, giữa chừng nhớ lật gà một lần cho chín đều hai mặt:

Nhà nào không có nồi gang cũng đừng lo, làm theo cách làm gà ủ muối bằng nồi cơm điện vẫn ngon như thường: lót muối nóng xuống đáy, đặt gà, phủ muối rồi bấm nút Cook, khi nồi nhảy sang Warm thì cứ để thêm khoảng 20 phút. Cách này hợp với mấy bạn ở trọ, bếp nhỏ mà vẫn thèm món ngon.

4. Bí quyết giúp da gà giòn sần sật lên màu vàng bóng

Nói thật với bạn, gà ủ trong giấy khi lấy ra da mới chỉ thơm và mềm chứ chưa giòn đâu. Muốn giòn sần sật thì làm thêm một bước cuối cùng. Gỡ giấy ra, phết lên da một lớp mỏng mật ong pha vài giọt giấm, sau đó áp chảo nóng hoặc rưới dầu ăn thật sôi lên khắp mình gà chừng hai ba phút.

Mật ong cho ra sắc vàng cánh gián bóng loáng. Dầu nóng khiến lượng nước còn lại trên bề mặt bốc hơi tức thì, làm biến tính lớp mỡ dưới da thành một màng giòn rụm bóng mượt.

5. Công thức pha nước chấm gà ủ muối đậm đà chuẩn vị

Gà ngon rồi mà chấm nhạt thì như mất đi linh hồn của món ăn. Hợp nhất vẫn là kiểu muối tiêu chanh, nhưng thêm chút hoa tiêu vào càng làm cho hương vị của món gà càng thêm nổi bật.

Cách pha: trộn 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê hoa tiêu rang giã nhỏ, thêm chút bột ngọt và tiêu xay. Lúc ăn thì vắt nước cốt nửa quả chanh, rắc lá chanh thái sợi với vài lát ớt vào. Mặn, ngọt, chua, cay quyện lại cùng mùi the của hoa tiêu, chấm miếng thịt vào là bật hết vị.

Gợi ý: Thích đậm đà hơn nữa thì dằm thêm chút sa tế hoặc tương ớt vào chén chấm.

6. Thành phẩm và cách bảo quản gà được lâu

Cách bảo quản gà ủ muối hoa tiêu đơn giản

Một con gà ủ muối hoa tiêu tại nhà làm đạt sẽ có da vàng bóng, khô ráo, thịt chín tới mà vẫn mọng nước. Chặt ra thấy thịt săn nhưng không bị khô bã, ngửi thoảng mùi hoa tiêu với sả, nếm thì vừa miệng chứ không mặn.

Ăn không hết thì để gà nguội hẳn, bọc kín rồi cất ngăn mát, dùng trong 2 – 3 ngày. Lúc ăn lại đem hấp cách thủy hoặc quay lò vài phút cho da giòn trở lại, đừng dùng lò vi sóng kẻo da dai ra. Còn nếu muốn để lâu hơn thì cấp đông, dùng trong vòng một tuần.

Chỉ với muối hạt, hoa tiêu và một chút kiên nhẫn canh lửa, bạn đã có ngay con gà thơm nức đãi cả nhà mà chẳng cần lò nướng đắt tiền. Lưu công thức lại rồi tranh thủ cuối tuần vào bếp thử xem nhé.

Còn nhiều món ngon dễ làm khác đang chờ bạn. Hãy ghé ngay chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Mẹo hay 24h để không bỏ lỡ công thức mới.