Hướng dẫn cách làm thịt kho tàu mềm thơm chuẩn vị tại nhà

Thịt kho tàu là món gần như mâm cơm nhà nào cũng có. Miếng thịt nâu bóng, mềm mà không nát, nước kho đậm đà chan cơm là hết ý. Món này nhìn dễ, nhưng để thịt lên màu đẹp, mềm rục mà ăn không ngán thì cần vài mẹo nhỏ. Dưới đây là công thức đầy đủ, bạn làm theo là ra nồi thịt ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt kho tàu

Nấu ăn ngon hay dở, khâu đi chợ chọn đồ quyết định rất nhiều trong món ăn. Với món này, nguyên liệu cho gia đình 3-4 người ăn cần những gì? Dưới đây là bảng gợi ý cho bạn:

Bảng định lượng nguyên liệu:

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon:

• Về phần chọn thịt: Nên chọn miếng nào có nạc, mỡ xen kẽ nhau (tầm 7 phần nạc, 3 phần mỡ là đẹp). Phần mỡ sẽ giúp thịt kho xong béo béo, bóng bẩy, không bị khô khốc. Còn nếu nhà bạn sợ mỡ, thì chuyển qua thịt đùi hoặc chân giò cũng ổn, dù độ mềm rục sẽ giảm đi đôi chút.
• Trứng: Các bà, các mẹ ngày xưa hay xài trứng vịt vì lòng trắng dai dai, lòng đỏ bùi béo, kho lâu không sợ nát. Còn nếu thích trứng gà, bạn nhớ kiếm trứng gà ta, quả nhỏ nhỏ mà lòng đỏ thơm nức mũi.
• Gia vị: Nước mắm ngon và đường là hai thứ không thể thiếu. Chú ý nhé, đừng bao giờ xài nước tương (xì dầu) kho thịt tàu, nó làm mất đi cái vị truyền thống vốn có đấy.

Cách làm thịt kho tàu thơm mềm tại nhà

Sơ chế thịt đúng cách để không bị hôi

• Rửa thịt: Thịt mua về lật xem phần da còn lông không thì cạo cho sạch.Sau khi cạo sạch lông bạn lấy muối hạt với vắt tí chanh chà kỹ khắp miếng thịt, rồi rửa lại với nước lạnh vài ba bận cho thật sạch.
• Chần thịt: Đun sôi một nồi nước, đập dập củ hành tím với nhánh gừng thả vào. Nước sôi thì cho thịt vào chần nhanh 2 – 3 phút, bọt bẩn nổi lên hết thì vớt ra, rửa lại với nước lạnh. Cách này khử mùi siêu đỉnh mà thịt vẫn giữ được độ ngọt, không bị nhợt nhạt.
• Thái thịt: Thái miếng vuông to cỡ 4–5cm. Món này kho lâu nên đừng thái mỏng, thái nhỏ quá thịt sẽ teo lại và dễ nát.
• Luộc trứng: Luộc khoảng 8 – 10 phút là vừa. Cho chút muối và giấm vào nước luộc để lát bóc vỏ dễ, lòng trắng không bị sứt.

Sơ chế thịt đúng cách để không bị hôi

Các bước làm thịt kho tàu mềm thơm đậm đà

Bước 1. Ướp thịt

Cho thịt vào âu, ướp với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa tiêu và phần hành tỏi băm. Trộn đều, để 30–60 phút cho ngấm.

Một lưu ý to đùng: Đừng “tham” ướp quá nhiều nước mắm ngay từ lúc này. Kho lâu, nước mắm dễ bị chua lại làm miếng thịt săn cứng lại. Cứ ướp thế tầm 30 – 60 phút cho ngấm đã.

Bước 2. Thắng nước màu

Cho 2 thìa đường với 1 thìa nước lọc vào nồi. Bật bếp lửa vừa, nhớ là đừng có khuấy nhé, chỉ cầm quai nồi lắc nhẹ thôi. Thấy đường tan, chuyển màu cánh gián (màu nhạt nhạt, nổi bọt li ti) thì nhanh tay đổ 2 thìa nước nóng vào rồi tắt bếp.

Tại sao lại là nước nóng? Đổ nước lạnh vào là đường vón cục ngay, lại còn bắn tứ tung dễ bỏng lắm. Thắng kiểu này màu lên trong veo, tự nhiên, không bị đắng nghét.

Bước 3. Kho thịt

Xào săn thịt: Cho thịt đã ướp vào chính nồi nước màu, đảo đều trên lửa lớn khoảng 5 phút cho thịt săn lại.

Đổ nước dừa: Chế nước dừa tươi vào cho ngập thịt. Thiếu thì thêm nước sôi. Không dùng nước lạnh, vì thịt đang nóng gặp nước lạnh sẽ co lại, ăn dai.

Canh lửa: Ban đầu cứ mở lửa lớn cho sôi bùng lên. Bọt bẩn nổi lên thì lấy muôi vớt cho sạch nước. Xong xuôi, vặn lửa nhỏ riu riu (mức bé nhất), đậy nắp hơi hé ra một tí.

Thời gian kho: Kho khoảng 1,5 – 2 tiếng. Nếu cạn nước mà thịt chưa mềm thì thêm nước nóng và kho tiếp.

Bước 4. Cho trứng vào

Chỉ thả trứng vào khoảng 30 phút cuối. Cho sớm quá trứng sẽ chai cứng và sậm màu. Cho đúng lúc thì vỏ ngoài trứng ngấm màu nâu đẹp, bên trong lòng trắng vẫn mềm.

Chiên trứng trước khi kho hay không tùy sở thích, nhưng kiểu truyền thống để nguyên quả luộc là ngon nhất.

Các bước làm thịt kho tàu mềm thơm đậm đà

Vài mẹo để thịt mềm ăn không ngán

• Chọn đúng tỉ lệ mỡ: 7 nạc 3 mỡ hoặc 6 nạc 4 mỡ. Có mỡ thịt mới mọng, không khô.
• Luôn để lửa nhỏ: Thịt kho tàu chín nhờ ninh liu riu chứ không phải đun sôi mạnh. Lửa nhỏ giúp mỡ tươm ra từ từ, nước kho trong và không ngấy.
• Siêng vớt bọt, vớt mỡ: Lúc kho nhớ siêng vớt bọt. Thấy nồi thịt váng mỡ nổi lềnh bềnh nhiều quá thì lấy thìa múc bớt bỏ đi, nước kho sẽ thanh hơn rất nhiều.
• Chữa cháy món ăn chi lỡ cho mặn: Thêm nước nóng, hoặc thả vài lát khoai tây vào kho cùng để hút bớt mặn. Lỡ nhạt thì pha ít nước mắm với đường, châm vào lúc gần tắt bếp.

Những mẹo để thịt mềm ăn không ngán

Những lỗi thường gặp khi kho thịt

• Thịt dai, không mềm: Lỗi này do để lửa to quá, hoặc đang sôi lại đi đổ nước lạnh vào. Khắc phục: Lửa nhỏ, châm nước nóng.
• Thịt bị khô: Do mua trúng cục thịt toàn nạc (kiểu thịt thăn), hoặc thái nhỏ quá nó teo lại.
• Nước đục, bị đắng: Nước đục là lười vớt bọt hoặc đậy nắp quá kín. Còn đắng là do thắng nước màu lố tay bị cháy khét.
• Màu không đẹp: Chắc chắn là do ít nước dừa hoặc thắng nước màu chưa tới tầm.
• Trứng chai cứng: Cho vào sớm quá chứ sao nữa.
• Mặn hoặc ngọt quá: Khi nước cạn bớt, gia vị sẽ cô đặc lại. Lời khuyên là lúc ướp nêm nếm nhạt nhạt tay một chút thôi.

Những lỗi thường gặp khi kho thịt

Cách bảo quản thịt kho tàu ăn mấy ngày vẫn ngon

Thịt kho tàu có cái lạ là hâm đi hâm lại nó lại càng ngon, càng thấm. Nhưng bảo quản sai thì mau thiu lắm.

• Để nguội hẳn: Nấu xong mở hé vung để nồi nguội tự nhiên. Đừng đậy kín, hơi nước đọng rớt xuống là thịt mau hỏng.
• Cất tủ lạnh: Thịt nguội rồi thì múc vào hộp kín (thủy tinh hoặc nhựa), cất ngăn mát tủ lạnh. Để thế này ăn dần 3-5 ngày vẫn ngon lành.
• Hâm nóng đúng cách: Đừng bê cả nồi bự chảng ra đun đi đun lại. Mỗi bữa ăn chừng nào múc ra nồi nhỏ chừng đó rồi hâm. Thấy cạn nước thì thêm thìa nước lọc vào cho thịt đỡ bị khô.

Mong là những mẹo nhỏ từ Mẹo hay 24h sẽ giúp bạn tự tin xuống bếp làm nồi thịt kho tàu xuất sắc, đổi vị cho bữa cơm nhà thêm phần ấm cúng nhé!