Category: Nấu ăn

Có những phương pháp nấu ăn bạn vẫn tưởng là đúng cho đến khi đọc bài viết này.

1. Cho quá nhiều thịt vào chảo

Hãy nhớ rằng, nếu muốn miếng thịt được chế biến bằng chảo có hương vị ngon cũng như lớp vỏ lên màu đẹp và đều thì không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo. Bởi thịt sẽ cần diện tích để đảo và lật mặt nhằm đảm bảo chúng chin đều. Cho quá nhiều thịt có thể khiến chúng dễ bị cháy hoặc không thể chín đều bên trong.

2. Dùng chảo chống dính

Một sai lầm khác nhiều người hay mắc phải khi chế biến thịt chính là dùng chảo chống dính vì nó sẽ khiến miếng thịt có bề ngoài không đẹp mắt bằng dùng chảo gang. Chảo chống dính chỉ phù hợp khi làm các món bánh và món tráng miệng. Đối với thịt, chị em nên sử dụng chảo gang hoặc lò nướng.

3. Không thêm muối khi luộc mỳ Ý

Nguyên tắc cơ bản để có món mỳ Ý ngon chuẩn vị là bạn cho một chút muối vào trong quá trình luộc mỳ bằng nước sôi. Việc thiếu muối sẽ khiến món mỳ trở nên nhạt nhẽo mặc dù có thể nước sốt của bạn vẫn ngon. Có một mẹo nêm muối chuẩn đó là cứ 300g mỳ Ý thì bạn cho1 muỗng canh muối khi luộc.

4. Chiên bằng dầu olive

Ở nhiệt độ cao, dầu olive sẽ bị mất tất cả các giá trị dinh dưỡng và có thể cháy khét. Chính vì thế, bạn không nên sử dụng loại dầu này khi chế biến bằng nhiệt, thay vào đó, dầu hướng dương sẽ là lựa chọn tốt hơn. Dầu olive chỉ dùng để làm salad.

5. Dùng cốc thủy tinh định lượng nguyên liệu khô

Nhiều người thường có thói quen định lượng nguyên liệu khô như bột bằng chiếc cốc hoặc ly. Trên thực tế, nguyên liệu ở dạng khô và lỏng sẽ có sự khác nhau rất nhiều nên tốt nhất các chị em nên dùng bình hoặc cốc đo lường cho chính xác, để món ăn được chế biến đúng tỷ lệ nhé.

6. Không làm nóng chảo trước khi nấu

Mẹo đơn giản của các đầu bếp để món ăn có lớp vỏ giòn và đẹp mắt chính là làm nóng chảo 1-2 phút trước khi cho thực phẩm vào. Nếu cho đồ ăn vào chảo quá sớm, chúng sẽ khó có được màu sắc cũng như chất lượng ngon chuẩn.

7. Phi tỏi với dầu mỡ

Việc phi tỏi với dầu mỡ khi bắt đầu nấu ăn có thể át hương thơm chính của món ăn hoặc gây khó chịu cho những người không ăn được tỏi. Bí kíp của các đầu bếp là cho tỏi vào khi hoàn thành món ăn hoặc thậm chí sau khi chế biến thực phẩm xong 2-3 phút mới cho tỏi vào. Tỏi chứa ít nước nên chúng sẽ nóng rất nhanh.

8. Chế biến khi thịt chưa rã đông

Trước khi nấu, bạn nên để thịt đông lạnh ở nhiệt độ phòng trong vài giờ để rã đông tự nhiên. Việc chế biến khi thịt chưa rã đông có thể dẫn đến tình trạng: miếng thịt chỉ chín bên ngoài mà bên trong vẫn còn sống.

9. Ăn thịt ngay sau khi nấu chín

Việc thưởng thức món thịt ngay sau khi chế biến sẽ làm giảm hương vị tuyệt vời của món ăn. Vì thế, ngay cả khi bạn không thể chờ đợi được nữa, gãy cố gắng “kìm chế” vài phút từ khi hoàn thành món ăn để thưởng thức trọn vẹn mùi vị hấp dẫn của miếng thịt nhé.

10. Lưu trữ mọi thực phẩm trong tủ lạnh

Không nên cho tất cả loại thực phẩm trong tủ lạnh. Cà chua, hành, tỏi, khoai tây, bí xanh, cà tím, những loại trái cây nhiệt đới như kiwi và xoài sẽ ngon hơn khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Khi cho những thức ăn này vào tủ lạnh, chúng sẽ mất độ tươi và nhanh hỏng hơn.

11. Đảo thức ăn quá nhiều khi nấu

Đây là lỗi nấu nướng rất nhiều người mắc phải. Một quy tắc vàng khi chế biến món ăn là không đảo thực phẩm quá nhiều vì nó khiến món ăn có bề ngoài không đẹp mắt.

12. Luộc trứng quá lâu

Bạn đã bao giờ thấy một quả trứng luộc có lòng đỏ màu xám thay vì màu vàng hay cam như bình thường chưa? Trên thực tế, đây là dấu hiệu cho thấy bạn luộc trứng quá lâu chứ không liên quan gì đến chất lượng quả trứng.

Cách luộc trứng chuẩn nhất là khi nước bắt đầu sôi, bạn tắt bếp và đậy vung lại và chờ trong khoảng 10-15 phút là trứng sẽ chín đều, có màu đẹp mắt.

Dù bạn nấu ăn giỏi hay ở mức bình thường thì vẫn luôn cần đến những mẹo vặt để món ăn trông đẹp hơn, ngon hơn và quan trọng nhất là giúp bạn tiết kiệm được thời gian nấu ăn.

Nấu cháo

Để nấu được các món cháo ngon bổ dưỡng mà không bị tràn ra ngoài khi sôi, hãy cho vào đó một ít dầu ăn. Còn nếu muốn khi nấu cháo không bị cháy đáy nồi thì trước khi nấu, đun khô nồi và cho ít dầu ăn tráng đáy và xung quanh nồi sẽ không bị cháy và khê.

Làm sạch ốc cực nhanh với ớt tươi

Bạn chỉ cần cho vài quả ớt tươi vào chậu nước lạnh rồi cho ốc vào thì yên tâm rằng ốc không còn nhớt, thịt ốc sẽ giòn và thơm hơn khi chế biến.

Cách làm màu nem rán vàng đẹp bằng giấm đường

Nhiều khi bạn chế biến món nem rán mất rất nhiều thời gian nhưng lúc thưởng thức thì màu sắc lẫn mùi vị lại không được ngon như ngoài hàng. Để được ngon, bạn lấy đường trộn với giấm ăn lên vỏ nem trước khi đem đi rán. Chắc chắn bạn sẽ thực sự thấy bất ngờ, màu nem rán vàng đẹp rất bắt mắt.

Cách giảm độ mặn khi nấu ăn

Với các món canh bổ dưỡng, các món kho, xào, bạn có thể dùng khoai tây, gọt sạch vỏ, cắt thành từng lát mỏng cho vào món ăn đã được nấu chín ít nhất 15 phút trước khi đem ra ăn. Nếu không có khoai tây, bạn có thể thay bằng cà chua hoặc mật ong cũng rất hiệu quả.

Phân biệt trứng mới, cũ

Ta thả trứng vào chậu nước muối. Nếu trứng chìm thì là trứng mới, trứng mà nổi lên mặt nước là trứng quá cũ, bạn không nên ăn nữa.

Thức ăn bị cháy

Nếu chẳng may đồ ăn bị cháy, bạn có thể dùng một chiếc khăn ướt đậy lên chiếc nồi có chứa phần thức ăn đã bị cháy đến khi chiếc khăn nguội. Điều này nhằm giúp lấy đi mùi cháy khét của đồ ăn.

Cách luộc rau xanh

Khi luộc chúng ta nên mở nắp và khi rau chín vớt rau ngâm với nước đun sôi để nguội chừng 3-5′ sẽ giúp rau tươi ngon hơn.

Trị bỏng rát khi cắt ớt

Khi cắt hay tỉa ớt, nếu tay bạn bị dính cay, gây bỏng rát, hãy lấy một ít đường cát xoa rồi rửa sạch, hoặc có thể dùng dấm cũng làm tay đỡ rát hơn.

Tẩy mùi hôi lông của gà, vịt

Khi nhổ lông xong, dùng muối hoặc gừng giã nhuyễn chà xát lên mình con vịt hoặc gà, để độ 5 phút, rửa sạch lại rồi mới mổ ruột.

Nấu nước dùng cho trong

Nấu nước thật sôi mới cho thịt hoặc xương vào, không được đậy vung xoong. Khi nước sôi lại thì bớt lửa và vớt bọt thường xuyên. Cho vào đó một củ hành tím đã nướng chín.

Cách để măng hết độc tố chỉ cần ớt cay

Bạn phải luôn nhớ mẹo nhỏ là trước khi cho vào nồi để chế biến các món ngon thì hãy luộc măng với ớt cay. Đây là cách làm đơn giản để măng loại bỏ độc tố.

Cách nêm các gia vị

Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt.

Loại dầu mỡ khỏi canh bằng cách làm lạnh

Cho bát canh, súp vào ngăn mát, chờ đông lại, sau đó dễ dàng lấy ra lớp mỡ bên trên.

Mỗi con dao trong tủ bếp của bạn có một công dụng cụ thể khác nhau. Nhưng không phải ai cũng biết rõ cách sử dụng chính xác của từng loại dao trong căn bếp của mình, đôi khi lại đi theo nghĩa đen của câu “giết gà dùng dao mổ trâu”

Bạn có bao giờ thắc mắc một đầu bếp sẽ sử dụng con dao đầu bếp (chef’s knife) để làm gì? Nếu câu trả lời là có, hãy cùng chúng tôi trò chuyện với đầu bếp Nina Clemente, bếp trưởng của hai nhà hàng nổi tiếng ở Mỹ.

Dưới đây là sáu loại dao không thể thiếu trong căn bếp của Clemente, cô cũng sẽ chỉ cho chúng ta biết mỗi con dao nên được sử dụng tốt nhất như thế nào.

Dao đầu bếp (chef’s knife)

Clemente gọi con dao này là “ngôi sao của buổi biểu diễn”, quân bài chủ lực trong mỗi nhà bếp. Cô nói mình sử dụng dao đầu bếp trên mọi mặt trận, cho bất cứ việc gì từ việc chuẩn bị rau củ quả cho đến pha lọc các loại thịt khác nhau. Hầu như không có một loại thực phẩm nào mà bạn không thể xắt nhỏ, chặt, băm, hay thái với dao đầu bếp, đó là lý do tại sao việc sở hữu một con dao đầu bếp tốt là tối quan trọng trong bất kỳ nhà bếp nào.

Dao bánh mì (bread knife)

Theo Clemente, loại dao lớn, có răng cưa này nên được sử dụng theo đúng ý nghĩa tên gọi của nó: cắt bánh mì.

Tuy nhiên, có một ngoại lệ cho quy tắc này. Clemente nói, nếu bạn cần cắt những loại quả có vỏ trơn bóng như cà chua, chanh tây, ớt chuông,… nhưng lại bị mắc kẹt với một con dao cùn, dao bánh mì có thể là cứu cánh của bạn khỏi cơn ác mộng ấy. Nhờ lưỡi răng cưa đặc trưng hạn chế sự trơn trượt của dao bánh mì, bạn sẽ tránh được chuyện cà chua bị cắt vụn nát chảy nước khắp mặt bếp xảy ra khi bạn vớ phải một con dao đầu bếp cùn.

Dao tỉa (paring knife)

Loại dao này được sử dụng tốt nhất cho các nhiệm vụ nhỏ hơn, cần đến sự tinh tế như tỉa hoa quả hay rau củ. Với Clemente, dao tỉa là công cụ lý tưởng để bỏ lõi các loại rau, cắt phần đầu các loại quả có cuống như cà tím, cà chua, và thái lát các loại quả mềm như quả bơ.

Nếu bạn đang tìm cách thái những lát dâu tây siêu mỏng để trang trí cho đĩa bánh ngọt hay ly kem tươi, con dao này là chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Dao gọt hình mỏ chim (bird’s beak knife)

Có kiểu dáng tương tự như dao tỉa (paring knife) nhưng có phần lưỡi dao cong lên (hoặc xuống), dao gọt hình mỏ chim là loại dao nhỏ yêu thích nhất của Clemente. Cô dùng nó chủ yếu để gọt vỏ các loại trái cây như xoài hay kiwi, hoặc để cắt những miếng vỏ chanh mỏng và liền mạch.

Theo vị nữ đầu bếp, con dao nhỏ sắc bén này sẽ giúp bạn gọt một đường vỏ xoắn ốc nhanh, gọn, chuẩn.

Dao lọc xương và phi lê (fillet knife)

Đây chính là con dao dài và mỏng trong tủ bếp mà bạn chẳng bao giờ biết phải dùng nó vào việc gì. Tương tự như dao lọc thịt (boning knife), dao phi lê linh hoạt là loại dao lý tưởng nhất cho việc tách xương khỏi những thớ thịt và cá non mềm nhờ lưỡi dao đàn hồi mềm dẻo có thể uốn cong của nó.

Clemente thường dùng nó để chuẩn bị thịt, sườn và cá, đặc biệt là cho món gỏi crudo (với những lát cá sống mỏng như cánh ve), hay món tartare (bít tết thịt tái), hay để loại bỏ da cá. Cô khuyên mọi đầu bếp luôn luôn nên giữ gìn con dao này càng sắc càng tốt.

Dao chặt (cleaver)

Clemente nhận xét rằng, dao chặt nặng hơn nhiều so với những con dao bình thường khác trong căn bếp của bạn, và sẽ phát huy hiệu quả nhất trong việc chặt thịt, những tảng sườn lớn hoặc để pha thịt các loài gia cầm. Vì dao chặt có trọng lượng nặng và độ chắc tay cao, nữ đầu bếp cũng hay sử dụng nó để bổ dừa.Một cách dùng phổ biến khác của dao chặt là để thái cắt những loại rau củ đặc biệt cứng chắc.

Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về những loại dao quan trọng nhất trong nhà bếp cùng công dụng của chúng, phần nào giúp việc nấu nướng hằng ngày của bạn nhanh chóng và thuận tiện hơn.

Nội tạng động vật được xếp vào những thực phẩm giàu vitamin A và sắt, rất cần thiết cho sức khỏe; giúp cơ thể chống thiếu máu, thiếu sắt; vitamin A giúp bảo vệ da và thúc đẩy tái tạo mô đặc biệt là biểu mô mắt.

Cũng như thịt, nội tạng của gia súc, gia cầm (lợn, trâu, bò, gà, các vật nuôi) dùng làm thực phẩm cần phải tươi ngon, không bệnh. Gan gia súc, gia cầm có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt, sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút tay ra.

Gan của gia súc bệnh thường có màu gạch non, màu vàng hay màu bạc trắng; gan của gia súc mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không dùng loại gan này; gan vật bị bệnh sán lá thường có lác đác một vài con kén sán lá lốm đốm màu trắng. Nếu không cắt bỏ và đun không kỹ thì ăn vào sẽ lây nhiễm sán lá.

Nên chọn gan động vật có màu đỏ sẫm hoặc tím nhạt, sờ tay vào thấy mềm, mịn

Tim của gia súc, gia cầm khỏe mạnh thường có màu sẫm, mặt ngoài nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim. Tim vật bị bệnh có màu tím sẫm hoặc nhạt, mềm nhũn, mặt ngoài sần sùi hay tụ máu. Tim vật mắc bệnh tụ huyết trùng, xung quanh tim có nước vàng, nếu bỏ tim ra có máu đông hay lỏng màu vàng hoặc sẫm đen. Tim vật bị bệnh gạo có những hạt như hạt gạo màu trắng thì không ăn. Vì vậy, tốt nhất các bà nội trợ phải quan sát thực phẩm tươi, ngon và mua thực phẩm khi biết rõ nguồn gốc tránh nguy hại đến sức khỏe.

BS. Nguyễn Ngọc

Mực khô là món ăn được nhiều người yêu thích, đây cũng là loại hải sản được các du khách lựa chọn mua về làm quà mỗi lần đi du lịch biển. Tuy nhiên làm thế nào để chọn được mực khô tươi ngon, đảm bảo chất lượng thì không phải ai cũng biết.

• Mẹo “thần thánh” xào mực giòn sần sật, thơm ngọt, không chảy nước

Mẹo chọn mực khô tươi ngon, không chất bảo quản:

– Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, mùi không tanh hay dính ướt tay. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.

Mực khô ngon có phấn trắng đều trên thân, mực có màu hồng nhạt

Mực một nắng rất ngon, ngọt, mình dày có lớp cám, màu hồng tươi. Còn với mực kém chất lượng hay có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt.

– Mùi mực không tanh, khi đụng vào không thấy ướt tay. Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm về mực khô rất quan trọng và dễ nhận biết.

– Mực khô được phơi theo 2 hình thức phơi trên phiên và phơi treo. Với mực khô phơi treo thường có thân thẳng, mình dày (thường mực câu được phơi kiểu này), mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn.

– Chọn mực khô có thân thẳng, mình dày này thì khi nướng ăn sẽ rất ngọt. Nhiều người chưa chú ý lắm tới đặc điểm này, nhưng đây cũng là một cách giúp bạn chọn được những con mực không chỉ tươi mà còn ngon và ngọt.

– Chọn mực khô ngon có đầu phải gắn liền và chắc vào thân mực, râu còn nhiều có màu trắng hồng, thẳng.

Một số mẹo phân biệt mực giả và mực thật:

– Mực giả được làm giống y như thật nên khi mua mực với số lượng nhiều, để tránh bị lừa, bạn nên nướng thử mực khô trước khi mua với số lượng lớn. Vì khi bị đốt, mực khô nguyên con thường quăn lại, cháy sun từ ngoài vào. Còn loại mực khô kém chất lượng, mực khô nhập lậu bị thu giữ khi đốt thì cháy gần như thành than và có mùi khét, khi ăn không có vị tanh và vị ngọt của cá mực tự nhiên.

– Tránh mua mực khô với giá quá rẻ.

– Khi phát hiện mực trông có vẻ bất thường như phần râu mực không có độ quăn tự nhiên như mực bình thường, không có mắt mực và hạch mực tự nhiên, xé ra bông hơn mực bình thường thì không nên mua.

Cách bảo quản mực khô:

– Dùng báo bọc kín mực khô, cho vào túi nilon đóng kín và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C.

– Nên sử dụng mực khô trong vòng 4 tháng khi mua về. Khoảng 3 hoặc 4 tuần chị em nên lấy chúng ra phơi nắng trong 10-15 phút (để tránh mực bị mốc, khi ăn sẽ rất độc hại).

– Không để chung mực khô với các sản phẩm tươi.

Những món ăn vặt được chế biến từ chân gà luôn là những món nhâm nhi rất ngon miệng. Để chế biến nhiều món ăn như nộm chân gà, hay bún miến chân gà, bạn nên rút xương chân gà, khi ăn sẽ rất “nhàn”. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn cách rút xương chân gà cực đơn giản, dễ không tưởng.

• Cải thiện vòng 1 bằng nước chân gà và thực phẩm hằng ngày

Nguyên liệu để thực hiện rút xương chân gà:

– Chân gà

– Dao sắc và nhỏ

Cách rút xương chân gà:

Bước 1: Chân gà đem chặt bỏ phần trên, luộc 20 phút với lửa nhỏ. Chân gà chín, các bạn vớt ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh cho đến khi chân nguội hẳn.

Bước 2: Dùng dao khứa trên từng ngón chân gà.

Bước 3: Cuối cùng, các bạn chỉ việc bẻ các khớp xương ra là đã có ngay món chân gà rút xương.

Chỉ với 3 bước đơn giản, bạn đã có ngay đĩa chân gà rút xương rất đẹp mắt, chân gà vẫn giữ nguyên được hình dáng, khi ăn lại rất “nhàn”. Chúc các bạn thành công và chế biến được thật nhiều món ăn từ món chân gà rút xương này nhé!

Khi chế biến thức ăn bị cháy nhiều người tỏ ra bối rối không biết nên xử trí thế nào. Bài viết dưới đây sẽ mách các bạn một số mẹo để khử mùi cháy ngay tức khắc.

Để thức ăn nguội hẳn

Khi phát hiện ra mùi khét, cần tắt bếp ngay lập tức. Sử dụng găng tay khi nhấc nồi thức ăn đang nóng ra khỏi bếp để thức ăn không bị cháy thêm.

Bạn có thể dùng một chiếc khăn ướt đậy lên chiếc nồi hoặc chảo có chứa phần thức ăn đã bị cháy đến khi chiếc khăn nguội hoàn toàn. Đây là bí quyết giúp lấy đi mùi khói và khét vương trên thức ăn.

Lấy những phần thức ăn bị cháy ra ngoài

Với món nướng, cách cứu vãn duy nhất là dùng kéo cắt bỏ phần cháy quá, không còn ăn được và tận dụng các phần còn lại.

Với món chiên, bạn cần nhanh chóng nhấc thức ăn ra khỏi dầu, bỏ hoàn toàn chỗ dầu cũ đã cháy; rửa sạch, làm khô chảo. Phần cháy quá cũng cần cắt bỏ, còn lại tùy thuộc vào độ chín của đồ ăn mà có thể quyết định chiên lại hoặc không.

Với món kho, cần nhanh tay gắp những phần còn dùng được ra ngoài, không nên tiếc của mà lấy quá nhiều, cả phần gần với những mảng cháy. Nếu mùi khét còn nhiều, có thể cho thực phẩm ra rửa lại với nước sạch rồi lau khô, đặt vào nồi mới, thêm gia giảm chế biến lại.

Với các món canh, súp: Dùng muỗng hớt lấy phần nước không bị cháy rồi chuyển qua nồi khác, tránh mạnh tay hoặc múc quá sâu tới phần bị cháy để đảm bảo những mảnh cháy nhỏ nhất không bị dính vào muỗng.

Cho thêm nước

Đối với những món có kết cấu chắc và cứng như thịt, cá, rau củ… hãy rửa sạch phần thức ăn đã cháy dưới vòi nước để làm sạch hết những mảng cháy còn bám trên thức ăn.

Lau khô thức ăn

Lau khi đã rửa sạch bằng nước, cần làm khô những thực phẩm còn ướt hoặc các loại rau xanh, bằng cách sử dụng khăn giấy để thấm lượng nước thừa.

Cho thêm nước sốt và gia vị

Bắt đầu nấu lại chỗ thức ăn đã thoát ra những lớp cháy và cho vào nhiều nước sốt. Nên kết hợp giữa thịt gà với các loại nước sốt cà chua, hoặc dùng nước sốt bơ cho món cá. Cho vào món ăn các gia vị: Muối, tiêu và những loại khác theo ý thích. Đối với các món súp hoặc món hầm, bạn có thể giấu mùi khét và vị đắng của thức ăn bị cháy bằng cách cho thêm thịt xông khói vào món ăn.